【寻味中华】广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题:广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日,在一年难有几日严寒的广东,“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了,挺冷,一家人特意来打边炉,驱寒暖身,滋补一下。”食客王耀排了半小时队,终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅,吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜,在沸腾的浓汤中翻滚,诱人的鲜味扑鼻,让一家人尽享美味时光。
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图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释,因置炉于人的左右,人守在炉边,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同,最初的打边炉是站着吃的。因此,用来打边炉的筷子,是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具,广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然,随着人们饮食习惯的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅。
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图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 对广式打边炉而言,“真功夫”在锅里。广东人重汤头,打边炉自然也以上好高汤为底,加入各式食材入味。根据时令变化,广东人还喜好搭配各类药膳入锅:冬瓜和薏米清热解毒,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时,还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主,使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水,不需另加调味料,烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感,同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
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图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 清水边炉,最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水,就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点,不用太多雕刻和烘托,就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰,享其真味,该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时,可先将调料爆香,加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料,然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮,待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓,自然本味还是精雕细琢,广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮,就着一点盐油,爽滑清鲜,为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地,几乎都有可以称之为主打的边炉,就算吃上一个月也不重样。
打边炉里,吃的不仅是美味,更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中,随时都可以呼朋唤友,来一锅打边炉,滚烫的美味中,身心都被温暖。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 CC彩票网攻略悲痛!星际争霸2中国首个世界冠军刘... 2024-07-02 CC彩票网娱乐北大学霸公开学习方法 2024-09-19 CC彩票网登录中国拒收后美国将大量垃圾运往这国 被送上一句话 2024-12-10 CC彩票网投注王健林宣布万达时隔20年重返中国足坛 2024-07-04 CC彩票网必赚方案浙江台胞的春节收获:成功在大陆办理个人养老保险业务 2024-07-25 CC彩票网官方网站程鹤麟:世界都猜不透英国人的心 2024-08-06 CC彩票网下载牛街9年中介|好房该这样看 2024-12-08 CC彩票网手机版APP综合消息:“一个海洋”峰会高级别会议在法国举行 古特雷斯呼吁以切实行动保护海洋 2025-01-11 CC彩票网交流群菲律宾发现新人类物种:距今超5万年,疑似人类近亲 2024-10-26 CC彩票网邀请码 王丽坤版本的妲己太温柔 气质女神的日常妆超圈粉 2024-03-21 CC彩票网登录 毛宁:青春正好 梦想正当时 2024-04-12 CC彩票网客户端下载 美代理防长F词骂F-35? 本人:骂的是整个F-35项目 2025-01-06 CC彩票网计划谁最爱“胡扯”?英媒:研究称男人更爱不懂装懂 2024-07-06 CC彩票网代理木村拓哉为何能红遍日本几十年?专业很重要 2024-12-23 CC彩票网漏洞有颜有身材不代表绝对完美 2024-06-15 CC彩票网平台 Baby疑似开眼角?眼线笔也能放大双眼 2024-05-05 CC彩票网注册网 更潮流经济适用男 试驾全新一代起亚K3 1.5L 2024-07-22 CC彩票网走势图刘诗诗新剧真的很赶客 2024-10-06 CC彩票网app下载国产航母挂出P字旗 意为“所有人员上船 即将启航” 2024-12-14 CC彩票网规则CBA公司发布球员保障险 2025-01-15 CC彩票网网投 王丽坤版本的妲己太温柔 气质女神的日常妆超圈粉 2024-10-31 CC彩票网软件泰禾第四次向世茂出售项目 累计回笼资金约37亿 2024-05-14 CC彩票网计划群时间与空间的联系何时能成为人类直觉的一部分? 2024-10-19 CC彩票网技巧iPhone XR正规途径返厂维修换被成官换机 2024-10-31 加载更多 CC彩票网地图 |